Di bar sushi eponimnya, Leung – mengambil isyarat dari bar sushi di Jepang – memiliki salinan Hong Kong Market Sea Fish oleh Keith Lai (penggemar dan pakar ikan) untuk mendidik pengunjung tentang ikan di menunya, yang bersumber dari pemasok lokal Davey Wong.
Nigiri mungkin termasuk sirip benang, dibakar ringan untuk mengeluarkan aroma dagingnya yang berminyak; ada juga kerapu berbintik oranye kenyal, berumur beberapa hari untuk tekstur yang lebih lembut.
Udang mantis, kerang manis yang biasanya dimasak dengan gaya topan dan tersembunyi di bawah selimut bawang putih goreng dan cabai, diletakkan telanjang di sini, disajikan hanya dengan saus daikon ringan dan saus beraroma yuu.
Leung tidak – juga tidak bisa – secara eksklusif menggunakan makanan laut Hong Kong, tapi itu baik-baik saja. Ini adalah awal yang baik, memulai percakapan tentang kemungkinan laut lokal.
Sushi inc, Toko A1, G / F, Pak Ling Mansion, 5-11 Miu Tung Street, Shau Kei Wan
Setelah beberapa berita jeroan, kabar baiknya
Untungnya, saya dapat mengunjungi Hung Kee di Wan Chai di Pulau Hong Kong dengan seorang teman yang mencintai mie sesaat sebelum hiatus mendadak awal Mei ini.
Pemiliknya, yang dikenal sebagai Hung Jai, mengumumkan di Instagram pekan lalu bahwa ia harus menutup restoran sampai pemberitahuan lebih lanjut karena ia perlu waktu untuk pulih dari cedera tangan dan operasi berikutnya.
Karena penutupan restoran lokal tercinta terlalu umum akhir-akhir ini, pos tersebut berjanji bahwa Hung Kee tidak tutup karena alasan yang terlalu sering terdengar seperti kenaikan sewa atau pensiun. Hung Jai bersikeras bahwa dia akan membuka kembali toko tidak peduli apa pun setelah dia diizinkan untuk bekerja lagi.
Hung Kee terkenal dengan mie jeroan sapi segarnya, disiapkan dengan hati-hati – proses pembersihan yang sangat padat karya – dan disajikan dalam kaldu ringan namun kaya umami. Makaroni kari Sandung lamur sapinya juga merupakan mangkuk yang memuaskan, serta cheung goreng yang menyenangkan dengan eksteriornya yang renyah dan lembut, menghasilkan hati.
Sementara itu, Hung Jai terus memposting pembaruan tentang perjalanannya menuju pemulihan, dan foto-foto dirinya mengunjungi teman-teman di industri makanan dan minuman. Kami berharap dia cepat, karena banyak yang kehilangan perbaikan mie mereka.
Hung Kee, Toko B2, 6 Heard Street, Wan Chai
Seberapa besar saya menyukai char siu? Biarkan saya menghitung caranya
Seorang penulis makanan Cina-Amerika yang sangat saya hormati sedang melewati Hong Kong, dan permintaannya adalah untuk beberapa masakan Kanton yang tepat, dan khususnya beras ketan yang dilakukan secara tradisional – baca, tumis dari biji-bijian mentah, yang merupakan sesuatu yang tidak banyak restoran memiliki kesabaran untuk melakukannya hari ini.
Kami berakhir di Hong Kong Cuisine 1983 di Happy Valley, yang dengan cepat menjadi tujuan saya setiap kali ada orang yang berminat untuk dim sum yang dieksekusi dengan solid dan kursus tradisional Kanton yang dilakukan dengan benar tanpa jalan pintas.
Chef Silas Li tidak mengecewakan – para tamu kami terpikat dengan pangsit murni, dan butiran ketan al dente bertabur sosis Cina yang diawetkan.
Perhentian pertunjukan lainnya adalah “penerbangan” char siu, yang memberi kami daging babi dari tiga asal yang berbeda – Hong Kong, Jepang, dan Spanyol.
Babi Kurobuta dari Kagoshima, Jepang (yang berasal dari babi Berkshire Inggris) dan babi Iberico sering terdaftar di menu kelas atas yang menyajikan char siu, tetapi saya lebih suka opsi lokal, yang memiliki apa yang saya anggap sebagai rasio lemak-ke-daging dan rasa babi yang lebih baik.
Saya mungkin perlu kembali dan menguji ulang hipotesis.
Masakan Hong Kong 1983, 1/F, Elegance Court, 2-4 Tsoi Tak Street, Happy Valley
